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详情描述
1）胶原蛋白肽具有非常好的理化特性，也因此具有非常好的食品加工特性。
2）良好的水溶性。10%的胶原蛋白肽溶液仍然保持澄清的状态，并且胶原蛋白肽在50%的溶液下具有良好的流动性。
3）对热稳定。胶原蛋白肽对热特别稳定，将胶原蛋白肽加热并煮沸，溶液不会发生任何肉眼可见的变化。
4）对酸稳定。即使将胶原蛋白肽溶液的PH值调节到4.0左右时，也没有发现溶液有沉淀出现。
5）较低的渗透压。游离的物体渗透压较高，使用不当会造成大量的体液渗入肠管， 易引起腹泻，与其它比较，胶原蛋白肽渗透压较低，不会引起这种现象。
10.胶原蛋白肽有哪些理化特征？
1）胶原蛋白肽具有非常好的理化特性，也因此具有非常好的食品加工特性。
2）良好的水溶性。10%的胶原蛋白肽溶液仍然保持澄清的状态，并且胶原蛋白肽在50%的溶液下具有良好的流动性。
3）对热稳定。胶原蛋白肽对热特别稳定，将胶原蛋白肽加热并煮沸，溶液不会发生任何肉眼可见的变化。
4）对酸稳定。即使将胶原蛋白肽溶液的PH值调节到4.0左右时，也没有发现溶液有沉淀出现。
5）较低的渗透压。游离的物体渗透压较高，使用不当会造成大量的体液渗入肠管， 易引起腹泻，与物体比较，胶原蛋白肽渗透压较低，不会引起这种现象。
