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泉州晋江华南甜点培训与您分享:草莓季不能错过的甜品草莓夏洛特

草莓的季节,总联想到各种甜品,昨天心血来潮做了个夏洛特。

本来想做蓝带的方子,但我这懒人实在嫌麻烦,就做了相对简单的版本。

而且我不喜欢甜的东西,所以减掉了一部分糖,算


是低糖版吧。

夏洛特算是简单的甜品了,难度和成本都不高。

做出来的外形还是比较漂亮的,过生日什么的,值得一试哈。

【围边材料】(可做8寸的量):蛋白4个,蛋黄4个,细砂糖40,低粉120,糖粉适量。

【慕斯材料】:草莓150g,淡奶油250g,细砂糖50g,素鱼胶片12.5g。

【糖酒液】:水,砂糖,草莓酒。

【表面装饰】:草莓,黄桃,薄荷叶。

做法

【围边做法】:

1、蛋白和蛋黄分离,蛋黄加一部分糖,大概10g吧,搅拌均匀。

2、蛋白分三次加糖打发至干性。

3、取三分之一蛋白加入到蛋黄中翻拌均匀。

4、倒回蛋白糊里,翻拌均匀。

5、筛入低粉,翻版均匀。

6、把面糊放入裱花袋,在烤盘中挤出围边和底片(底片需要烤两个)(应该用圆形花嘴的,我找不到了,直接把袋子剪一个口子挤的,比较丑哈。)

7、筛一层糖粉,过几分钟再筛一层。

8、烤箱预热180度,中上层12分钟。(我烤箱是42L,所以放在中上层)

【慕斯做法】:

1、淡奶油冷藏至少24小时,倒出,加糖打发至勉强可以流动。

2、草莓打成泥,加入奶油拌匀。

3、素鱼胶加一点水煮化,倒入奶油中拌匀。

4、30g水+40g砂糖煮沸。稍冷后取30cc,加入30cc草莓酒拌匀(可用朗姆酒)


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