华南泉州厨师培训学校大厨余老师分享卤猪蹄的做法

华南泉州厨师培训学校大厨余老师分享：卤猪蹄的做法！

卤猪蹄是很美味的简单家常菜，但是如何把这道菜好吃，做法和步骤是很关键的。下面做菜网小编就为大家说说卤猪蹄的做法步骤，看看卤猪蹄怎么做既美味又好吃。

卤猪蹄食材介绍

主料：

猪蹄（950克）。

辅料：

老抽（适量）、 生抽（适量）、 盐（适量）、糖（适量）、 鸡精（适量）、胡椒粉（适量）、 五香粉（适量）、花椒（适量）、八角（4个）、桂皮（适量）、 香叶（2片）、料酒（适量）、姜（适量）、 干红椒（2个）。

卤猪蹄的做法步骤

1.准备主料：猪蹄买的时候喊商户将每个猪蹄一劈两半就可以了。

2.姜切片和桂皮，香叶，干红椒，八角，花椒放盘子里备用。

3.汤锅加水倒入料酒，将猪蹄放入，盖好锅盖开大火煮。

4.锅开煮五分钟，将猪蹄捞出来。

5.检查一下有猪毛的话，钳子去猪毛，这是焯过水的猪蹄如图。

6.锅重新加入热水，将猪蹄放入，加姜，八角，香叶，桂皮，干红椒，花椒。

7.加入老抽，生抽。

8.盖好锅盖开大火后，转小火焖1个小时。

9.1个小时后，打开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖一个小时。

10.又是一个小时后，给点鸡精关火，不要打开锅盖，焖上至少3个小时（我晚上卤好关火，第二天早上捞出来的）。

11.这是关火后焖了一夜的猪蹄，天气有点凉，上面的油有点冻上了，开火加热一下就行了。

12.捞出装盘出成品图了，开吃吧。

小贴士：

1卤料可以按自己喜欢的口味配制，超市也有卤料包卖的 ，

2猪蹄可以剁小块卤，缩短卤的时间，

3买回来的猪蹄要焯水，去猪蹄里面的血水 ，

4猪蹄放锅里要将有皮的那一面朝上，不然制作过程中皮会粘在锅底。